福井では［水ガニ］と呼ばれて昔から親しまれています。脱皮して間もない、まだ甲羅が柔らかいズワイガニのことで、殻から身が”ズボッ”と抜けることから親しみを込めて［ズボガニ］とも呼ばれています。上品な甘さとみずみずしさが醍醐味。3月20日までの期間限定の味。